Пекарь-Кондитер

На нашей площадке можно пройти обучение в качестве домашнего кондитера, а так же обучиться рабочей профессии. Профессия кондитер сегодня очень востребована. Сладости, торты, пирожные – это то, что делает нашу жизнь приятнее и вкуснее. Их покупают к любому торжеству и празднику люди разного пола и возраста, несмотря ни на что.
Стать кондитером просто. Можно пойти в вуз, колледж или на наши курсы кондитеров.

Информация о курсе:

Стоимость обучения:

Групповой курс: 14 900 руб.
Занятия проходят по вечерам с 18:30 -21:00
**Индивидуальный курс: 25 900 руб.
Срок обучения: 1,5 месяца дополнительные мастер-классы – 5000 руб

Программа рассчитана на 97 часов

Категория слушателей: лица старше 16 лет.
Уровень образования: нет требований.

Программа обучения:

ТЕОРИЯ:

1. Введение в должность пекарь-кондитер:
-типы предприятий общественного питания
-виды предприятий пищевого (кондитерского) производства
-требования законодательства РФ при создании малого предприятия кондитерского производства
-рабочее место кондитера. Классификация оборудования, инвентаря, его использование
-сертификация продукции. Что такое хассп (hassp)
-безопасность труда на предприятии. Правила и требования санитарной безопасности. Основы физиологии питания и санитарии
-виды и типы кондитерских изделий

2.Основное сырье:
– мука и ее качество (сортность, влажность, содержание клейковины)
– виды и сорта муки. Типы муки
– яйца и яичные продукты в кондитерском производстве
– сахар, крахмал, специи и пр.
– разрыхлители и их свойства
– загустители, желирующие вещества и их свойства
– использование молочной продукции в кондитерском производстве
-масложировая продукция (маргарин, растительное масло и пр.)

3. Технология приготовления бисквитного полуфабриката:
– основные виды бисквитов
– бисквит буше. Изготовление бисквитного рулета. Рецепты изделий
– бисквит с подогревом. Генуэзский бисквит. Рецепт торта “черный лес”
-масляный бисквит. Изготовление кексовой продукции. Капкейки, маффины
– шоколадный бисквит. Рецепт торта “прага”
– классические “советские” торты. Рецепт торта ” киевский”
– американские десерты. Рецепт брауни, торта Пища дьявола
-французские бисквиты
– австрийские бисквиты. Рецепт торта Захер.
– бисквит для декора “спонж кейк”
– добавки в бисквит. Торт “мудрый еврей”
-отдельные виды бисквитоа. Бисквит на кипятке. Песочный бисквит. Красный бархат. Радужный торт.
– работа с бисквитной крошкой. Пирожное картошка. Кейкпопсы

4. Технология приготовления теста (Часть 1) :
– дрожжевое тесто. Виды дрожжей, особенности работы.
– сдобное и несдобное дрожжевое тесто. Авторские рецепты дрожжевого теста для пирогов, пирожков, рулетов и пр.
– разделка теста. Рецепты. Булочки с корицей синабон. Ромовая баба
– хлеб и состав ингредиентов
– слоеное дрожжевое тесто. Круасаны, рецепт
– тесто для оладий и блинов
– пресное тесто. Рецепты французского киша, закрытого пирога, сладкого пирога
– пресное слоеное тесто. Пирожные слоеные трубочки с кремом
– скороспелое слоеное тесто. Пирожное “наполеон”

5. Технология приготовления теста (часть 2).
– песочное тесто. Особенности технологии. Изготовление фигурного печенья. Пирожные корзиночки с кремом
– ароматизированное песочное тесто. Печенье курабье бакинское
– тесто на сгущеном молоке. Торт “молочная девочка”
– сладкое тесто на соде и сметане. Коржики, сочни с творогом
– несладкое пирожковое тесто на соде. Самса, хачапури
– тесто для пельменей
– лапшовое тесто. Крымские чебуреки
– белково воздушное тесто
– миндальное тесто. Французские macarons
– кукурузное тесто. Кукурузный бисквит с орехами
– овсяное тесто. Печенье с овсяными хлопьями
– пряничное тесто. Медовые, сахарные, медовосахарные пряники

6. Нормативное сопровождение деятельности:
– Работа с технологическими картами национальных стандартов;
– Работа с калькуляционными картами просчет стоимости;
– Инвентаризация;
– Расчет себестоимости

7. Сахаристые кондитерские изделия.
конфеты (трюфель, карамель), шоколадные изделия, мармелад, зефир.
– желе, муссы, евроторты
– восточные сладости. Пахлава, халва, лукум и др.

8. Отделочные полуфабрикаты:
– Кремы, муссы, посыпки
– Кремы : масленые, заварные, сливки растительные и животные, крем для торта «Прага»
– Стабилизаторы, загустители

9. Современные тенденции в оформлении кондитерских изделий:
– Технология приготовления безе и муссов.
– Шоколад и шоколадная глазурь. Шоколад для декора и покрытия. Глазури шоколадные и кондитерские.
– Candy – bar
– Съедобные фотопечати, шокотрансферная печать, аэрография.
– Оформление живыми цветами, фруктами, ягодами. Глазурование.
– Оформление мастикой и марципаном. Карамель. Велюр

ПРАКТИКА:

Производственная практика 60 часов : DoubleTree by Hilton, Mon Cler , Анна Павлова, Dudnik, ElCremo и т.д.

Дополнительно к программе базовых курсов Поваров предоставляется:

-Учебный материал по пройденному курсу в электронном формате, от школы ресторанного бизнеса “Бостон”
–Свидетельство об обучении  :  “Пекарь-кондитер”

Помощь в трудоустройстве!

Для организаций:

Наша компания стремится к сотрудничеству и предлагает на специальных условиях, по индивидуальным и комплексным программам, обучить любое количество Ваших сотрудников.

Обучение может проходить как на базе нашей школы, так и на территории заказчика.

Скорее записывайтесь на курс:

Мы находимся по адресу: г. Новосибирск, Проспект Димитрова, д. 7, оф. 708, 7 этаж
(первый вход, слева от Хан Буз)

Посмотреть на картах 2ГИС, Яндекс, Google

Контакты:
Тел.: +7 953 888-67-04 (WhatsApp, Telegram)
E-mail: bostonnsk1@gmail.com
VK: Татьяна Анискина, Юлия Апышко
Группа VK: http://vk.com/school_bostonnsk

Оставить заявку:


    Сохранить