На нашей площадке можно пройти обучение в качестве домашнего кондитера, а так же обучиться рабочей профессии. Профессия кондитер сегодня очень востребована. Сладости, торты, пирожные – это то, что делает нашу жизнь приятнее и вкуснее. Их покупают к любому торжеству и празднику люди разного пола и возраста, несмотря ни на что.
Стать кондитером просто. Можно пойти в вуз, колледж или на наши курсы кондитеров.
Информация о курсе:
Стоимость обучения:
Групповой курс: 19 900 руб.
Занятия проходят по вечерам с 18:30 -21:00
**Индивидуальный курс: 29 900 руб.
Срок обучения: 1,5 месяца дополнительные мастер-классы — от 5000 руб
Программа рассчитана на 97 часов
Категория слушателей: лица старше 16 лет.
Уровень образования: нет требований.
Программа обучения:
ТЕОРИЯ:
1. Введение в должность пекарь-кондитер:
-типы предприятий общественного питания
-виды предприятий пищевого (кондитерского) производства
-требования законодательства РФ при создании малого предприятия кондитерского производства
-рабочее место кондитера. Классификация оборудования, инвентаря, его использование
-сертификация продукции. Что такое хассп (hassp)
-безопасность труда на предприятии. Правила и требования санитарной безопасности. Основы физиологии питания и санитарии
-виды и типы кондитерских изделий
2.Основное сырье:
— мука и ее качество (сортность, влажность, содержание клейковины)
— виды и сорта муки. Типы муки
— яйца и яичные продукты в кондитерском производстве
— сахар, крахмал, специи и пр.
— разрыхлители и их свойства
— загустители, желирующие вещества и их свойства
— использование молочной продукции в кондитерском производстве
-масложировая продукция (маргарин, растительное масло и пр.)
3. Технология приготовления бисквитного полуфабриката:
— основные виды бисквитов
— бисквит буше. Изготовление бисквитного рулета. Рецепты изделий
— бисквит с подогревом. Генуэзский бисквит. Рецепт торта «черный лес»
-масляный бисквит. Изготовление кексовой продукции. Капкейки, маффины
— шоколадный бисквит. Рецепт торта «прага»
— классические «советские» торты. Рецепт торта » киевский»
— американские десерты. Рецепт брауни, торта Пища дьявола
-французские бисквиты
— австрийские бисквиты. Рецепт торта Захер.
— бисквит для декора «спонж кейк»
— добавки в бисквит. Торт «мудрый еврей»
-отдельные виды бисквитоа. Бисквит на кипятке. Песочный бисквит. Красный бархат. Радужный торт.
— работа с бисквитной крошкой. Пирожное картошка. Кейкпопсы
4. Технология приготовления теста (Часть 1) :
— дрожжевое тесто. Виды дрожжей, особенности работы.
— сдобное и несдобное дрожжевое тесто. Авторские рецепты дрожжевого теста для пирогов, пирожков, рулетов и пр.
— разделка теста. Рецепты. Булочки с корицей синабон. Ромовая баба
— хлеб и состав ингредиентов
— слоеное дрожжевое тесто. Круасаны, рецепт
— тесто для оладий и блинов
— пресное тесто. Рецепты французского киша, закрытого пирога, сладкого пирога
— пресное слоеное тесто. Пирожные слоеные трубочки с кремом
— скороспелое слоеное тесто. Пирожное «наполеон»
5. Технология приготовления теста (часть 2).
— песочное тесто. Особенности технологии. Изготовление фигурного печенья. Пирожные корзиночки с кремом
— ароматизированное песочное тесто. Печенье курабье бакинское
— тесто на сгущеном молоке. Торт «молочная девочка»
— сладкое тесто на соде и сметане. Коржики, сочни с творогом
— несладкое пирожковое тесто на соде. Самса, хачапури
— тесто для пельменей
— лапшовое тесто. Крымские чебуреки
— белково воздушное тесто
— миндальное тесто. Французские macarons
— кукурузное тесто. Кукурузный бисквит с орехами
— овсяное тесто. Печенье с овсяными хлопьями
— пряничное тесто. Медовые, сахарные, медовосахарные пряники
6. Нормативное сопровождение деятельности:
— Работа с технологическими картами национальных стандартов;
— Работа с калькуляционными картами просчет стоимости;
— Инвентаризация;
— Расчет себестоимости
7. Сахаристые кондитерские изделия.
конфеты (трюфель, карамель), шоколадные изделия, мармелад, зефир.
— желе, муссы, евроторты
— восточные сладости. Пахлава, халва, лукум и др.
8. Отделочные полуфабрикаты:
— Кремы, муссы, посыпки
— Кремы : масленые, заварные, сливки растительные и животные, крем для торта «Прага»
— Стабилизаторы, загустители
9. Современные тенденции в оформлении кондитерских изделий:
— Технология приготовления безе и муссов.
— Шоколад и шоколадная глазурь. Шоколад для декора и покрытия. Глазури шоколадные и кондитерские.
— Candy — bar
— Съедобные фотопечати, шокотрансферная печать, аэрография.
— Оформление живыми цветами, фруктами, ягодами. Глазурование.
— Оформление мастикой и марципаном. Карамель. Велюр
ПРАКТИКА:
Производственная практика 60 часов : DoubleTree by Hilton, Mon Cler , Анна Павлова, Dudnik, ElCremo и т.д.
Дополнительно к программе базовых курсов Поваров предоставляется:
-Учебный материал по пройденному курсу в электронном формате, от школы ресторанного бизнеса «Бостон»
—Свидетельство об обучении : «Пекарь-кондитер»
Помощь в трудоустройстве!
Для организаций:
Наша компания стремится к сотрудничеству и предлагает на специальных условиях, по индивидуальным и комплексным программам, обучить любое количество Ваших сотрудников.
Обучение может проходить как на базе нашей школы, так и на территории заказчика.
Скорее записывайтесь на курс:
Мы находимся по адресу: г. Новосибирск, Проспект Димитрова, д. 7, оф. 708, 7 этаж
(первый вход, слева от Хан Буз)
Посмотреть на картах 2ГИС, Яндекс, Google
Контакты:
Тел.: +7 953 888-67-04 (WhatsApp, Telegram)
E-mail: bostonnsk1@gmail.com
VK: Татьяна Анискина, Юлия Апышко
Группа VK: http://vk.com/school_bostonnsk
Оставить заявку на бесплатную консультацию: