Повар-Кондитер

На нашей площадке можно пройти обучение в качестве домашнего кондитера, а так же обучиться рабочей профессии. Профессия кондитер сегодня очень востребована. Сладости, торты, пирожные – это то, что делает нашу жизнь приятнее и вкуснее. Их покупают к любому торжеству и празднику люди разного пола и возраста, несмотря ни на что.
Стать кондитером просто. Можно пойти в вуз, колледж или на наши курсы кондитеров.

Информация о курсе:

Стоимость обучения очно: 9800 руб. ( **индивидуальный курс — 13800 руб., дополнительные мастер-классы — 3500 руб.)
Срок обучения: 1,5 месяца

Программа рассчитана на 87 часов

Категория слушателей: лица старше 16 лет.
Уровень образования: нет требований.
Выдаваемый документ по окончании курса:
Свидетельство о дополнительном образовании, должность : Повар кондитер

Программа обучения:

ТЕОРИЯ:

1. Введение в должность повар-кондитер:
-типы предприятий общественного питания
-виды предприятий пищевого (кондитерского) производства
-требования законодательства РФ при создании малого предприятия кондитерского производства.
-рабочее место кондитера. Классификация оборудования, инвентаря, его использование.
-сертификация продукции. Что такое хассп (hassp).
-безопасность труда на предприятии. Правила и требования санитарной безопасности. Основы физиологии питания и санитарии.
-виды и типы кондитерских изделий.

2.Основное сырье:
— мука и ее качество (сортность, влажность, содержание клейковины)
— виды и сорта муки. Типы муки.
— яйца и яичные продукты в кондитерском производстве.
— сахар, крахмал, специи и пр.
— разрыхлители и их свойства
— загустители, желирующие вещества и их свойства
— использование молочной продукции в кондитерском производстве
-масложировая продукция (маргарин, растительное масло и пр.)

3. Технология приготовления бисквитного полуфабриката:
— основные виды бисквитов
— бисквит буше. Изготовление бисквитного рулета. Рецепты изделий
— бисквит с подогревом. Генуэзский бисквит. Рецепт торта «черный лес»
-масляный бисквит. Изготовление кексовой продукции. Капкейки, маффины.
— шоколадный бисквит. Рецепт торта «прага»
— классические «советские» торты. Рецепт торта » киевский»
— американские десерты. Рецепт брауни, торта Пища дьявола
-французские бисквиты
— австрийские бисквиты. Рецепт торта Захер.
— бисквит для декора «спонж кейк»
— добавки в бисквит. Торт «мудрый еврей»
-отдельные виды бисквитоа. Бисквит на кипятке. Песочный бисквит. Красный бархат. Радужный торт.
— работа с бисквитной крошкой. Пирожное картошка. Кейкпопсы.

4. Технология приготовления теста (Часть 1) :
— дрожжевое тесто. Виды дрожжей, особенности работы.
— сдобное и несдобное дрожжевое тесто. Авторские рецепты дрожжевого теста для пирогов, пирожков, рулетов и пр.
— разделка теста. Рецепты. Булочки с корицей синабон. Ромовая баба.
— хлеб и состав ингредиентов
— слоеное дрожжевое тесто. Круасаны, рецепт.
— тесто для оладий и блинов
— пресное тесто. Рецепты французского киша, закрытого пирога, сладкого пирога.
— пресное слоеное тесто. Пирожные слоеные трубочки с кремом.
— скороспелое слоеное тесто. Пирожное «наполеон»

5. Технология приготовления теста (часть 2).
— песочное тесто. Особенности технологии. Изготовление фигурного печенья. Пирожные корзиночки с кремом.
— ароматизированное песочное тесто. Печенье курабье бакинское.
— тесто на сгущеном молоке. Торт «молочная девочка»
— сладкое тесто на соде и сметане. Коржики, сочни с творогом.
— несладкое пирожковое тесто на соде. Самса, хачапури.
— тесто для пельменей
— лапшовое тесто. Крымские чебуреки.
— белково воздушное тесто.
— миндальное тесто. Французские macarons.
— кукурузное тесто. Кукурузный бисквит с орехами.
— овсяное тесто. Печенье с овсяными хлопьями.
— пряничное тесто. Медовые, сахарные, медовосахарные пряники.

6. Нормативное сопровождение деятельности:
— Работа с технологическими картами национальных стандартов;
— Работа с калькуляционными картами просчет стоимости;
— Инвентаризация;
— Расчет себестоимости

7. Сахаристые кондитерские изделия.
конфеты (трюфель, карамель), шоколадные изделия, мармелад, зефир.
— желе, муссы, евроторты
— восточные сладости. Пахлава, халва, лукум и др.

8. Отделочные полуфабрикаты:
— Кремы, муссы, посыпки
— Кремы : масленые, заварные, сливки растительные и животные, крем для торта «Прага»
— Стабилизаторы, загустители

9. Современные тенденции в оформлении кондитерских изделий:
— Технология приготовления безе и муссов.
— Шоколад и шоколадная глазурь. Шоколад для декора и покрытия. Глазури шоколадные и кондитерские.
— Candy — bar
— Съедобные фотопечати, шокотрансферная печать, аэрография.
— Оформление живыми цветами, фруктами, ягодами. Глазурование.
— Оформление мастикой и марципаном. Карамель. Велюр

ПРАКТИКА:

Производственная практика 60 часов : DoubleTree by Hilton, Mon Cler , Анна Павлова, Dudnik, ElCremo и т.д.

Дополнительно к программе базовых курсов Поваров предоставляется:

-Учебный материал по пройденному курсу в электронном формате, от школы ресторанного бизнеса «Boston»
-Свидетельство о дополнительном образовании, должность : Повар — Кондитер

Помощь в трудоустройстве!

 

Для организаций:

Наша компания стремится к сотрудничеству и предлагает на специальных условиях, по индивидуальным и комплексным программам, обучить любое количество Ваших сотрудников.

Обучение может проходить как на базе нашей школы, так и на территории заказчика.

Скорее записывайтесь на курс:

Мы находимся по адресу: Ул. Проспект Димитрова, 7 (Второй вход, ориентир студия Byhappy, столовая Подсолнух) офис. 710
Т.: +7 953-888-6704, 2 39-62-77
E-mail: Resto_inc@bk.ru
Vk: Анна Бостон , Анна Бутакова

Группа VK: http://vk.com/school_bostonnsk

Оставить заявку:

Сохранить